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香港马报东方心经神童
关于总统米粉的考据
发布时间:2021-11-26        

  前不久去胡志明市点了个卯。之所以这样说,是因为从抵达市区到离开,一共只有三个多小时。时间忒短,又配有导游,我便自暴自弃地没有做任何功课。2021澳门彩开奖记录,此行对这个城市的所有期待,不过是吃一碗正宗的PHO(越南米粉),喝一杯滴漏咖啡。

  关于米粉,导游给了两个建议:PHO 2000或者PHO 24.想起在巴黎吃过的PHO 14,不由得哑然失笑,这些店名可真够一根筋的。又问这两个店各有什么特点,导游首先说PHO 2000是克林顿访问越南时吃过的;PHO 24是一家连锁店,在新加坡及香港等地都有分店。我一听是连锁店,立刻犯了经验主义的错误,认为24指的是像麦当劳一样全天24小时服务。答案便呼之欲出了,我和所有的人一样坚定地选择了PHO 2000.

  到了店里,还没吃便觉得挺可乐的。店铺不大,就那么几张桌子,装修也颇为简单,唯一的特色是从头到尾坚定地打总统牌:店门火红色的招牌上赫然写着一行大字:“pho for president(为总统准备的米粉)”。店里在显眼的位置上高挂克林顿亲临该店的照片,让人条件反射地想要根据照片分辨他当时坐的是哪张桌子据说还真有人特意预定那个位置的。餐厅里外国人云集,跟我一样都是冲着噱头来的,克林顿完全有理由找他们老板要品牌代言费。

  点了牛肉粉和春卷。公平地说,品质还是不错的,可是也没到让人惊艳的地步。噱头太大的东西,总让人有名不副实之感。吃完以后,想想觉得有点不太对劲:这个店之所以叫PHO 2000,是因为2000年开业,而克林顿访问越南也恰好是在同一年。他为什么会选择当时名不见经传的一家新店,而不是像老布什那样去Vietnam House之类的传统老字号呢?而且这间巴掌大的小店位于熙熙攘攘的边青市场一带,对保安工作颇具挑战性。在无据可考的情况,我只能猜测是因为这个店的老板比较能搞。

  再查回历史资料,当年克林顿在此店吃的,是一碗鸡肉粉和一份汤咖喱。我简直不能相信自己的眼睛。这厮对于美食的品味实在让人不敢恭维:怎么也得点个牛肉粉吧,难道他不知道什么叫随俗旅行?

  又从书架上翻出2005年第八版的越南Lonely Planet.上面确实有关于PHO 2000的寥寥数语,在“餐厅推荐”中非常靠后的位置。掌握了上述信息之后,书中的那段文字在我看来简直洋溢着调侃的气息:它介绍PHO 2000时用的形容词是“good”,相对于对其他餐厅的高度赞美(例如对于靠前的几家餐厅,评价分别是“非凡的”,“一流的”,“它的位置有点难找,但非常值得追寻”等等),good的意思仅仅相当于“还行”。接下来那句更有意思:“它对于前总统克林顿来说已经足够好了,让他可以在此停留并出声地吃下一碗。”

  再说回那家被我错过的PHO 24.事后我很执着地问了好几个人,他们有的表示这间店的出品比PHO 2000更好,或者至少是差不多。后来我还听说根据蔡澜的解释,它之所以起名为PHO 24,是因为他们家的汤里有24种香料于是这个店名在我心目中立刻呈现出一种低调的美感。

  事实上,随着打“蔡澜推荐”旗号的餐厅愈来愈多,这个指标也同样不那么靠谱了。可是呢,美食领域中,在没有其他参照系的前提下,跟着蔡澜至少比跟着克林顿让人踏实。